Якби я зараз був налаштований покинути все, чим я наразі займаюся, та започаткувати підприємницьку ініціативу, я би відкрив у Києві вісім точок громадського харчування. В кожної з цих точок була би своя ідеологія, своя естетика. Власне кажучи, цього мало би вистачити, щоб не лише налаштувати успішний ресторанний бізнес, але й вплинути на кулінарну культуру в Києві та, можливо, цілої Україні.